সেবা ডেস্ক: বিরিয়ানির নাম শুনলে সাধারণত মাংসের কথা মাথায় আসে, কিন্তু মাছ দিয়েও খুব সহজেই সুস্বাদু বিরিয়ানি তৈরি করা যায়। এই রেসিপিতে বড় মাছ (যেমন কাতলা) ব্যবহার করা হয়।
তবে মাছ দিয়ে বিরিয়ানি রান্নার সময় অবশ্যই খেয়াল রাখতে হবে যেন আঁশটে গন্ধ না থাকে, কারণ এটি বিরিয়ানির স্বাদ নষ্ট করে দিতে পারে।
উপকরণ:
- বড় কাতলা মাছ – ১ কেজি (মোটা টুকরো করে কাটা)
- বাসমতি চাল – ৩ কাপ (১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখা)
- পেঁয়াজ কুচি – ৩টি
- টমেটো কুচি – ৪টি
- আদা ও রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা কুচি – ১/৪ কাপ
- পুদিনা পাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৭-৮টি
- এলাচ – ৪টি
- টক দই – ১/২ কাপ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- কালো জিরা – ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া – ১/৪ চা চামচ
- তেল – ১ কাপ
- হলুদ ফুড কালার – সামান্য
- লবণ – স্বাদমতো
প্রণালী:
মাছ ম্যারিনেট করা:
মাছের টুকরোগুলোতে ১/৪ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া এবং লেবুর রস মাখিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন।চাল সেদ্ধ করা:
বাসমতি চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে পানি, লবণ, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ফুটান। ভিজিয়ে রাখা চাল যোগ করে ৮ মিনিট ফুটিয়ে নিন। এরপর পানি ঝরিয়ে সেদ্ধ চাল সরিয়ে রাখুন।মাছ ভাজা:
একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে মাছ হালকা করে ভেজে তুলে নিন।মসলা কষানো:
প্যানে বাকি তেলে টমেটো, আদা-রসুন বাটা এবং ধনে, লাল মরিচ, কালো জিরা, গরম মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ঢেকে রাখুন। তারপর এতে ফেটে রাখা টক দই দিয়ে মিশিয়ে নিন।ঝোল তৈরি:
টমেটো নরম হয়ে এলে গরম মসলা, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, ১/২ কাপ পানি ও ভাজা মাছ যোগ করে সবকিছু মিশিয়ে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ঝোল শুকিয়ে তেল ওপরে উঠলে মাছ উঠিয়ে নিন।বিরিয়ানি দম:
পাত্রে মসলার ওপর সেদ্ধ ভাত বিছিয়ে তার উপরে ভেজে রাখা পেঁয়াজ, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা ও মাছের টুকরো বিছিয়ে দিন। শেষে ফুড কালার ছিটিয়ে ১০-১৫ মিনিট দমে রাখুন।পরিবেশন:
দমের পর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু ফিশ বিরিয়ানি।
পরামর্শ:
- আঁশটে গন্ধ না থাকার জন্য মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করতে হবে।
- দম দেওয়ার সময় পাত্রের মুখ ভালোভাবে ঢেকে রাখতে হবে।
খবর/তথ্যের বিষয়বস্তুর সঙ্গে মিল আছে এবং আপত্তিজনক নয়- এমন মন্তব্যই প্রদর্শিত হবে। মন্তব্যগুলো পাঠকের নিজস্ব মতামত, সেবা হট নিউজ এর দায়ভার কখনই নেবে না।